Podvarak

1

Podvarak je uprženi kiseli kupus sa dimljenim mesom. Pripremite kiseli kupus za podvarak, isecite kiseli kupus na rezance, obavezno ga probajte da vidite koliko je slan i kiseo, ako treba isperite ga sa dosta hladne vode pre korišćenja.

2

U veliku šerpu stavite malo ulja da se zagreje, dodajte očišćen i sitno isečen crni luk pa ga kratko pržite da postane staklast. U šerpu sa lukom dodajte pripremljen, dobro ocedjen kiseli kupus i uz povremeno mešanje pržite kupus oko pola sata, da dobije lepu aromu i boju prženja.

3

Dok pržite kiseli kupus pripremite dimljenu kolenicu za podvarak. Kolenicu odvojite od kosti i isecite na manje komade dimljenog mesa. Stavite komade kolenice u dublji tiganj, pospite je sitno isečenim belim lukom, poklopite tiganj i kratko ga zagrejte na ringli da se meso zagreje u upije aromu belog luka.

4

Posle pola sata prženja kiselog kupusa dodajte pripremljeno dimljeno meso kolenice sa aromom belog luka i šargarepu isečenu na kolutove. Nalite podvarak sa malo vode samo da kupus ogrezne, dodajte slatku i ljutu papriku, biber i lovorov list pa nastavite krčkati podvarak oko dva sata. Podvarak je gotov kad sva voda ukuva, a kupus i meso postane mekano i ukusno, tek tada ako je potrebno dodajte malo soli ili vegete, pošto su svi sastojci slani budite pažljivi.